Постинг
06.06.2017 16:12 -
Сметаната...
Сметана по правило е млечен продукт, който се използва в ястия и десерти, сосове, кремове, супи и паста, огретени и печива. Първоначално се е приготвяла само от прясно краве мляко, но днес сметана има и на млечна, и на растителна основа. Има различни видове сметана, под различна форма (течна, прахообразна), с различно съдържание.
Сметаната по своята същност е продукт от нехомогенизирано мляко с високо съдържание на мазнини. Тя обикновено се отделя на повърхността на съда с мляко, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. Сметаната е изходен продукт за производството на краве масло.
Сметана всъщност е модерното название на каймака. В миналото се е получавала чрез обиране на каймака на прясното мляко, на днешно време сметаната се отделя с центрофуги. За да е истинска сметана трябва да има поне 10% масленост.
Най-разпространена в кулинарията е заквасената сметана, която се използва за сладки и солени ястия. патрони за сметана От квасената сметана за топлинна обработка без желиране са подходящи тези с масленост над 20%, които само се разбъркват в горещия сос. Заквасена сметана с по-малка масленост образува „парцали”, като киселото мляко. Всички заквасени сметани могат да бъдат желирани и замразявани.
Състав на сметана
Сметаната е много полезен кисело-млечен продукт. Тя има по-малко белтъчини от млякото, повече мазнини и мастноразтворими витамини. Това е продукт, в който се съдържат много калций, витамини А и витамин D и значимо количество микроелементи, минерални соли, полезни за човешкия организъм. Сметаната е полезна и с високото си съдържание на белтъчини - 2.2%. Проблем представляват мазнините, които са значително висок процент - от 15 до 45%. Те обаче се усвояват лесно и това е причината лекарите да препоръчват сметана на хора, страдащи от затлъстяване и дори на такива със захарен диабет.
Следващ постинг
Предишен постинг
Няма коментари
